L’établissement des limites critiques est une autre composante clé de nos formations. Nous aidons les participants à définir les critères spécifiques pour chaque CCP afin d’assurer un contrôle optimal des dangers. Par exemple, cela peut inclure des températures de cuisson minimales, des durées de stockage maximums, ou des niveaux de pH acceptables. En établissant ces limites, les restaurateurs peuvent s’assurer que leurs procédures de traitement des aliments sont sûres et conformes aux normes de sécurité.

Nous mettons également l’accent sur les procédures de surveillance et les actions correctives. Les participants apprennent comment mettre en place des méthodes de surveillance efficaces pour chaque CCP, telles que des contrôles de température, des tests microbiologiques, ou des inspections visuelles. En cas de non-conformité, il est crucial de savoir quelles actions correctives entreprendre pour remédier immédiatement à la situation et prévenir toute récidive. Nos formations couvrent des scénarios pratiques et des études de cas pour illustrer ces concepts.

Enfin, nous insistons sur l’importance de la vérification et de la documentation. Nous montrons comment s’assurer que le système HACCP fonctionne efficacement à travers des procédures de vérification régulières, comme des audits internes, des examens des enregistrements, et des tests de validation. La tenue de dossiers détaillés et précis est également essentielle pour démontrer la conformité aux autorités de régulation et pour tracer les produits alimentaires tout au long de la chaîne de production.